I proprietari e cuochi di un ristorante, un albergo o una tavola calda, sanno benissimo che per cucinare bene sono necessari, oltre alle abilità e agli ingredienti di qualità, anche gli adeguati strumenti e supporti. Per questo motivo è molto importante scegliere con molta cura i piani cottura professionali e conoscerne anche pregi e difetti.
I sistemi di cottura professionali possono avere un minimo di 2 zone per la cottura, fino a un massimo di 8. I piani di cottura più piccoli e compatti, come ad esempio i piani di cottura 2 o 4 fuochi, adatti per ottimizzare gli spazi in cucine di piccole dimensioni, fino ad arrivare a zone di cottura di dimensioni maggiori adatte ad un utilizzo maggiore in termini di volume ed intensità come mense, self service e grandi ristoranti.